早期的配制型片狀食品是基于仿制普通的土豆片，在20世紀(jì)60年代后期，通用公司開發(fā)了一種配制型土豆片。近來，玉米片和多種谷物片已出現(xiàn)在市場上。用于生產(chǎn)這類產(chǎn)品的方法與制顆粒球相似，它是以擠壓為主的加工。在配制型片狀食品中，油炸之前的淀粉糊化程度通常低于顆粒狀產(chǎn)品，一般為30％～50％。擠壓法生產(chǎn)片狀型食品共有七個加工階段：
   
　　原料配制配制型片狀食品可由許多不同的成分制成，這在休閑食品中是變化最多的一種。在配制型片狀食品中，主要配料成分通?；旌显谝黄鹨孕纬瑟?dú)特的質(zhì)地或風(fēng)味，其他的成分少量添加以提供一些功能性作用，如質(zhì)地改良劑、增香劑或加工助劑，操作后放入低溫倉庫中。
   
    與顆粒產(chǎn)品生產(chǎn)相似，對配制型片狀食品的主要要求是有充足的淀粉含量以生成一定的結(jié)構(gòu)，其他成分諸如纖維、蛋白質(zhì)和調(diào)料等的添加劑能用來改變產(chǎn)品的特性。原料可在顆粒上有所不同，但在較大的粒度通常也要有較長的停留時間。